Zutaten:

  • 250 g Gemahlene, blanchierte Mandeln (oder Mandelmehl)
  • 50 g Kokosmehl
  • 175 g Geklärte Butter (oder Ghee)
  • 100 g Erythrit-Puder (oder Xylit)
  • 2 Stk Eier (Größe M)
  • 1 EL Flohsamenschalenpulver
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Stollen-Gewürzmischung (Zimt, Macis, Kardamom)
  • 50 g Zuckerfreies Marzipan (für die Füllung)
  • 50 g Gehackte Mandeln oder Pekannüsse

Anleitung:

  1. Alle trockenen Zutaten (Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit, Flohsamenschalenpulver, Backpulver und Gewürzmischung) in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
  2. Die Eier und die flüssige, leicht abgekühlte Butter (oder Ghee) zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem festen, homogenen Teig verkneten. Anschließend das zuckerfreie Marzipan und die gehackten Mandeln unter den Teig mischen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Flohsamenschalenpulver quellen kann und der Teig Stabilität gewinnt.
  3. Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Den Teig zu einer typischen Stollenform ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis der Stollen goldbraun und durchgebacken ist.
  4. Den heißen Stollen sofort nach dem Backen großzügig mit etwas zusätzlicher flüssiger Butter bestreichen und anschließend mit Erythrit-Puder bestäuben. Vollständig abkühlen lassen, bevor er serviert oder verpackt wird.