Zutaten:

  • 200 g Magerquark oder Frischkäse (Raumtemperatur)
  • 2 Stück Eier, Größe L (Raumtemperatur)
  • 100 g entöltes Mandelmehl
  • 30 g Kokosmehl
  • 1 EL (ca. 10 g) Flohsamenschalenpulver
  • 1,5 TL Backpulver
  • 50 g Erythrit oder Xylit (fein)
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Zitronenabrieb
  • ca. 1 Liter Pflanzenöl (z. B. Raps) zum Frittieren
  • 50 g zuckerfreie Marmelade (z. B. Erdbeere)
  • Puder-Erythrit zum Bestreuen

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten (Mandelmehl, Kokosmehl, Flohsamenschalenpulver, Backpulver, Süßstoff und Salz) in einer großen Schüssel gründlich verrühren, damit sich die Bindemittel gleichmäßig verteilen.
  2. Nasse Zutaten (Quark, Eier und Zitronenabrieb) in einer separaten Schüssel verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  3. Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und zügig zu einem kompakten, klebrigen Teig verarbeiten.
  4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Er wird durch die Flohsamenschalen deutlich fester.
  5. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Mit leicht mit Kokosmehl bemehlten Händen kleine Kugeln (ca. 3–4 cm Durchmesser) formen.
  6. Das Frittieröl in einem Topf auf exakt 160°C – 165°C erhitzen. Verwenden Sie unbedingt ein Küchenthermometer.
  7. Die Krapfen vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen (maximal 4–5 Stück gleichzeitig frittieren).
  8. Die Krapfen etwa 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie eine schöne, goldbraune Farbe annehmen. Achten Sie auf die 'weiße Linie' in der Mitte, die einen perfekt aufgegangenen Krapfen anzeigt.
  9. Die fertigen Krapfen mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen. Leicht abkühlen lassen.
  10. Die zuckerfreie Marmelade leicht erwärmen, durch ein Sieb passieren und in einen Spritzbeutel mit feiner Tülle füllen.
  11. Die Tülle tief in die Seite jedes Krapfens stechen und ca. 1–1,5 Teelöffel Marmelade einspritzen.
  12. Die gefüllten Krapfen großzügig mit Puder-Erythrit bestreuen und sofort servieren.