Zutaten:
- 200 g Mandelmehl, blanchiert
- 80 g Erythrit (oder Xylit)
- 100 g Butter, kalt (ungesalzen)
- 1 Stück Eigelb (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g Aprikosenkonfitüre (zuckerfrei)
- 250 g Walnüsse (grob gehackt)
- 100 g Butter
- 50 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 100 g Erythrit-Puder
- 2 EL Wasser
- 100 g Dunkle Schokolade (mind. 85% oder LC-Schokolade)
- 1 TL Kokosöl (optional, zum Verdünnen)
Anleitung:
- Für den Mürbeteig: Mandelmehl, Erythrit, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und zügig zu einer krümeligen, sandartigen Masse verarbeiten.
- Eigelb und Vanilleextrakt zugeben und nur so lange kneten, bis ein homogener, weicher Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform (ca. 20x30 cm) mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig in die Form drücken und gleichmäßig verteilen (ca. 0,5 cm dick). Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und 15 Minuten vorbacken, bis die Oberfläche leicht fest ist.
- Für die Walnuss-Karamell-Masse: In einem kleinen Topf Butter, Sahne, Erythrit-Puder und Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Süßstoff gelöst ist. Kurz aufkochen lassen, bis die Mischung leicht andickt (Low Carb Karamell-Basis).
- Den Topf vom Herd nehmen und die grob gehackten Walnüsse zügig unter die Karamellmasse mischen, bis alle Nüsse bedeckt sind.
- Den vorgebackenen Mürbeteig aus dem Ofen nehmen. Die zuckerfreie Aprikosenkonfitüre gleichmäßig auf dem warmen Boden verteilen. Anschließend die Walnuss-Karamell-Masse sofort darüber geben und vorsichtig verstreichen.
- Die Nussecken zurück in den Ofen geben und weitere 20 Minuten bei 175 °C backen, bis die Nussmasse goldbraun ist.
- Aus dem Ofen nehmen und etwa 30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (handwarm). Mit einem scharfen Messer Quadrate schneiden und diese dann diagonal halbieren, um die Dreiecksform zu erhalten. Ist die Masse zu kalt, bricht sie.
- Dunkle Schokolade mit Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen. Die Spitzen der erkalteten Nussecken in die Schokolade tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.