Zutaten:

  • 150 g Mandelmehl (entölt)
  • 40 g Bambusfasern
  • 20 g Flohsamenschalenpulver (fein gemahlen)
  • 250 g Magerquark (Zimmertemperatur)
  • 2 Eier (Größe L)
  • 80 g Erythrit (puderfein gemahlen)
  • 7 g Trockenhefe (1 Pck.)
  • 50 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Inulin
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Haselnüsse (gemahlen)
  • 80 ml Mandelmilch (ungesüßt)
  • 60 g Erythrit Gold
  • 1 TL Zimt
  • 1 Eiweiß

Anleitung:

  1. Die Trockenhefe und das Inulin im lauwarmen Wasser auflösen. Die Mischung ca. 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich deutlicher Schaum an der Oberfläche bildet.
  2. In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten (Mandelmehl, Bambusfasern, Flohsamenschalenpulver, Erythrit, Salz) vermengen.
  3. Gib den Quark, die Eier und die Hefemischung zu den trockenen Zutaten. Knete alles mindestens 5 Minuten lang bis ein homogener, leicht klebriger Ballen entsteht.
  4. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort für 45 Minuten ruhen.
  5. Für die Füllung die gemahlenen Haselnüsse mit Mandelmilch, Erythrit Gold, Zimt und Eiweiß zu einer streichfähigen Masse verrühren.
  6. Den Teig auf etwas Bambusfasern rechteckig ausrollen, mit der Nussmasse bestreichen, aufrollen, der Länge nach halbieren und zu einem Zopf flechten.
  7. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 35 Minuten goldbraun backen.