Zutaten:

  • 400 g Rindersteak (Hüfte oder Rumpsteak), in feine Streifen geschnitten
  • 2 EL Ghee oder Kokosöl
  • 1 große rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 cm frischer Ingwer, gerieben
  • 1 EL Garam Masala
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 0.5 TL Chiliflocken
  • 0.5 TL Meersalz
  • 200 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 100 ml Rinderfond (zuckerfrei)
  • 1 Handvoll frischer Koriander zum Garnieren

Anleitung:

  1. Das Rindfleisch quer zur Faser in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Achte darauf, quer zur Muskelfaser zu schneiden, damit es später im Mund fast zerfällt.
  2. Ghee in einer schweren Pfanne oder einem Wok stark erhitzen. Die Fleischstreifen ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine braune Kruste haben. Dann sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Hinweis: Das Fleisch gart später in der Sauce fertig.
  3. Die Hitze reduzieren. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in das verbliebene Fett geben und glasig dünsten. Die Gewürze (Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chili, Salz) hinzufügen und für 30–60 Sekunden mitrösten (Spicing Bloom).
  4. Tomatenmark unterrühren, mit Rinderfond und Kokosmilch ablöschen. Die Sauce bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis sie die gewünschte Sämigkeit erreicht hat.
  5. Das angebratene Fleisch inklusive des ausgetretenen Fleischsafts zurück in die Sauce geben. Alles für weitere 2 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Mit frischem Koriander bestreut servieren.