Zutaten:
- 150 g Ganze Haselnüsse (frisch geröstet)
- 50 g Erythrit oder Xylit (Puderform)
- 1 EL Kakaobutter (oder Kokosöl)
- 200 g Dunkle Schokolade (mind. 85%, zuckerfrei)
- 2 EL Espresso oder starker Kaffee
- 50 g Butter (ungesalzen)
- 3 Stück Eigelb (Größe L, Raumtemperatur)
- 250 g Mascarpone (gekühlt)
- 300 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett, sehr gut gekühlt)
- 30 g Puder-Erythrit (nach Geschmack)
- 20 g Gehackte Haselnüsse (für die Garnitur)
- Zuckerfreies Schokostreusel (Optional)
Anleitung:
- Haselnüsse auf einem Blech verteilen und bei 180°C (Umluft) etwa 8–10 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und die meisten Nüsse grob hacken.
- Praliné-Basis herstellen: Einen kleinen Teil der gehackten Nüsse (ca. 50 g) zusammen mit 50 g Erythrit und der Kakaobutter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis das Erythrit leicht karamellisiert.
- Crunch auskühlen lassen: Die Mischung sofort dünn auf Backpapier streichen und vollständig aushärten lassen. Anschließend grob zerbrechen.
- Schokolade schmelzen: Schokolade, Butter und Espresso über einem sanften Wasserbad schmelzen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.
- Eigelb einarbeiten: Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die drei Eigelbe zügig und gründlich in die warme (nicht heiße!) Schokoladenmischung einrühren, bis die Masse emulgiert und leicht dicker wird. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Mascarpone und Puder-Erythrit kurz verrühren, bis sie geschmeidig sind.
- In einer separaten, gekühlten Schüssel die Sahne steif schlagen.
- Zuerst die abgekühlte Schokoladenbasis unter die Mascarpone rühren.
- Unterheben: Die geschlagene Sahne vorsichtig in zwei Teilen mit einem Teigschaber unter die Schokoladenmasse heben, um die Luftigkeit zu bewahren. Nicht zu lange rühren.
- Schichten und Kühlen: Den Boden jedes Dessertglases mit einem Esslöffel des Haselnuss-Crunchs bedecken. Die Hälfte der restlichen gehackten Haselnüsse unter die fertige Mousse heben. Die Mousse auf die 6 Gläser verteilen.
- Finales Kühlen: Die Gläser für mindestens 4 Stunden (ideal: über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
- Servieren: Kurz vor dem Servieren mit den restlichen gehackten Haselnüssen und optional Schokostreuseln garnieren.