Zutaten:

  • 200 g Mandelmehl (entölt, fein)
  • 30 g Kokosmehl
  • 30 g Backkakao (ungesüßt, hochwertig)
  • 1 Päckchen (ca. 15 g) Backpulver
  • 1 TL Weinstein-Backpulver (optional)
  • 1 TL Zimt
  • ½ TL Gemahlene Nelken
  • 200 g Butter (zimmerwarm, ungesalzen)
  • 150 g Erythrit/Xylit-Mischung (oder Puder-Erythrit)
  • 4 Stück Eier (Größe L, zimmerwarm)
  • 200 ml Rotwein (kräftig, z.B. Spätburgunder, Raumtemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 80 g Zuckerfreie Schokostückchen (gehackt, optional)
  • 50 g Puder-Erythrit (für die Glasur, optional)
  • 2 – 3 EL Rotwein oder Wasser (für die Glasur, optional)

Anleitung:

  1. Ofen Vorbereiten: Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gugelhupf- oder Kranzform (22–24 cm) sorgfältig fetten und mit etwas Mandelmehl ausstäuben (verhindert das Kleben).
  2. Trockene Zutaten Mischen: In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten (Mandelmehl, Kokosmehl, Kakao, Backpulver, Zimt, Nelken) gründlich mit einem Schneebesen vermischen.
  3. Fett und Süße Cremig Rühren: In der zweiten Schüssel die zimmerwarme Butter und den Süßstoff (Erythrit/Xylit) mit dem Handrührgerät ca. 3–5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
  4. Eier Einarbeiten: Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Vanilleextrakt zugeben.
  5. Flüssige Phase: Den Rotwein (Zimmertemperatur!) langsam in die Butter-Ei-Mischung einfließen lassen und kurz verrühren.
  6. Teig Vollenden: Die vorbereitete Trockenmischung zügig, aber vorsichtig unter die nasse Masse heben. Nur so lange rühren, bis gerade eben ein homogener Teig entstanden ist. Nicht übermischen.
  7. Schokostückchen Zugeben: Gehackte zuckerfreie Schokostückchen unterheben.
  8. Einfüllen und Backen: Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 45–50 Minuten backen.
  9. Garprobe: Nach 45 Minuten die Stäbchenprobe durchführen. Das Holzstäbchen muss sauber herauskommen (feuchte Krümel sind akzeptabel, nasser Teig nicht).
  10. Kühlen und Stürzen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (mindestens 45 Minuten).
  11. Glasur Auftragen (Optional): Puder-Erythrit mit 2–3 EL Rotwein zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Über den vollständig ausgekühlten Kuchen gießen.