Zutaten:
- 180 g Butter (ungesalzen, zimmerwarm)
- 150 g Erythrit oder Erythrit-Stevia-Mix (Puderzucker-Konsistenz)
- 4 Stück Eier (Größe L, zimmerwarm)
- 1 TL Vanille-Extrakt (oder Pulver)
- 100 g Magerquark (20% Fett)
- 180 g Mandelmehl (entölt, fein gemahlen)
- 40 g Kakaopulver (stark entölt, ungesüßt)
- 5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 300 g Sauerkirschen (aus dem Glas, abgetropft)
- 2 EL Kirschwasser (optional)
- 1 EL Puder-Erythrit (zum Bestreuen)
Anleitung:
- Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine 22-24 cm Springform mit Backpapier auslegen und einfetten. Die Kirschen sehr gut abtropfen lassen und optional mit 2 EL Kirschwasser beträufeln.
- Trockene Zutaten mischen: In einer Schüssel Mandelmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermengen. Beiseite stellen.
- Cremig schlagen: In einer zweiten Schüssel die zimmerwarme Butter und das Erythrit (oder Süßstoff-Mix) mit dem Handrührgerät 3–5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.
- Eier und Feuchtigkeit einarbeiten: Die Eier einzeln zugeben und jeweils 30 Sekunden verrühren. Vanille-Extrakt und Magerquark unterrühren, bis alles gerade eben kombiniert ist.
- Trockene und nasse Zutaten kombinieren: Die vorbereitete Mischung der trockenen Zutaten in drei Teilen zur feuchten Masse geben. Jeweils nur so lange rühren, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Nicht übermixen, um einen zähen Kuchen zu vermeiden.
- Backen: Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Die abgetropften Kirschen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und leicht in den Teig drücken.
- Den Kuchen auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und 45 bis 50 Minuten backen. Nach 45 Minuten die Stäbchenprobe machen: Der Spieß (außerhalb einer Kirsche) sollte sauber herauskommen.
- Abkühlen und Servieren: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend den Springformrand lösen und den Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren optional mit Puder-Erythrit bestreuen.