Zutaten:

  • 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
  • 50 g Mascarpone oder fester Quark (40% Fett)
  • 30 g Butter (ungesalzen, geschmolzen und abgekühlt)
  • 40 g Erythrit Puderzucker (oder Xylit)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt (hochwertig)
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Zartbitterschokolade (mind. 85% Kakao, zuckerfrei)
  • 10 g Kakaobutter (optional)
  • 1 EL Kakaopulver (ungesüßt, optional zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Phase 1 - Mischen der Basis: Den Frischkäse, Mascarpone/Quark, Puder-Erythrit und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  2. Phase 1 - Fett einarbeiten: Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter langsam unter Rühren hinzufügen, bis eine homogene, dicke Creme entsteht.
  3. Phase 1 - Kühlen: Die Füllung mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie fest und spritzfähig ist.
  4. Phase 2 - Schokolade schmelzen: Die Zartbitterschokolade und die Kakaobutter vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen.
  5. Phase 2 - Pralinenformen vorbereiten: Die flüssige Schokolade in die Silikonformen gießen. Die Formen sofort drehen und leicht klopfen, sodass die Schokolade die Seitenwände gleichmäßig bedeckt und überschüssige Schokolade wieder herausfließt.
  6. Phase 2 - Erste Kühlung: Die Formen umdrehen (auf Backpapier), um die letzten Tropfen abfließen zu lassen, dann für 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Dies bildet die äußere Schale.
  7. Phase 3 - Füllung vorbereiten: Die gekühlte Milchcreme in einen Spritzbeutel füllen.
  8. Phase 3 - Befüllen: Die Hohlkörper in den Formen mit der Milchcreme füllen. Oben ca. 2–3 mm Platz für den „Boden“ der Praline lassen.
  9. Phase 3 - Verschließen (Boden): Die restliche geschmolzene Schokolade (ggf. noch einmal leicht erwärmen) über die Creme geben, sodass der Boden glatt und versiegelt ist. Mit einem Spatel glatt ziehen.
  10. Phase 3 - Endgültig Kühlen: Die vollständig gefüllten Formen für weitere 75 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  11. Phase 4 - Auslösen und Dekorieren: Die Pralinen vorsichtig aus den Silikonformen drücken. Optional mit einer leichten Schicht Kakaopulver bestreuen. Bis zum Servieren kühl lagern.