Zutaten:
- 200 g Mandelmehl (sehr fein, entölt)
- 4 Eier (Größe L, Raumtemperatur)
- 50 g Magerquark (oder Frischkäse, 20% Fett)
- 10 g Flohsamenschalenpulver
- 1 TL Feines Meersalz (für den Teig)
- ½ TL Frisch geriebene Muskatnuss
- 2 EL Wasser (kalt, nur bei Bedarf zur Konsistenzkorrektur)
- 3 Liter Wasser (zum Kochen)
- 1 EL Salz (für das Kochwasser)
- 40 g Butter (ungesalzen, zum Anschwenken)
Anleitung:
- Die Teigbasis vorbereiten: Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel sorgfältig vermischen (trockene Zutaten). In einer separaten Schüssel Eier und Quark leicht verquirlen, bis sie homogen sind.
- Den Teig anrühren: Die Nass-Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Kochlöffel oder Handmixer kräftig schlagen, bis ein dicker, gleichmäßiger, sehr klebriger Teig entsteht. Der Teig wird nicht so glatt wie herkömmlicher Spätzleteig. Falls er zu fest ist, 1–2 EL kaltes Wasser zugeben.
- Die Ruhezeit nutzen: Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und für mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dies ist entscheidend, damit die Flohsamenschalen aufquellen und die gewünschte Textur bilden.
- Kochen vorbereiten: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Formen und Garen: Den Teig portionsweise (etwa 1/3 der Gesamtmenge) in die Spätzlepresse, den Hobel oder auf das Spätzlebrett geben und direkt in das sprudelnd kochende Wasser drücken oder schaben. Nur kleine Mengen auf einmal garen, um die Wassertemperatur konstant zu halten.
- Abschöpfen: Die Spätzle sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen (dauert ca. 1–2 Minuten). Die fertigen Spätzle mit einer Schaumkelle abschöpfen und in ein Sieb geben.
- Fertigstellung: In einer großen Pfanne die Butter erhitzen. Die Spätzle hineingeben und bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten schwenken, bis sie leicht goldbraun sind. Mit Salz und ggf. einem Hauch Muskat abschmecken und sofort servieren.