Zutaten:

  • 200 g Butter, sehr weich (Zimmertemperatur)
  • 100 g Puder-Erythrit oder Puder-Xylit
  • 1 Stück Ei (Größe L), Zimmertemperatur
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 150 g Mandelmehl (entölt)
  • 50 g Kokosmehl
  • 1 TL Xanthan Gum oder Guarkernmehl
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Zartbitterschokolade (zuckerfrei, optional)
  • 1 TL Kokosöl (optional)

Anleitung:

  1. Cremig Schlagen: Geben Sie die weiche Butter und das Puder-Erythrit in die Schüssel der Küchenmaschine. Schlagen Sie die Masse bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie hellgelb und luftig ist (ca. 3 Minuten).
  2. Ei und Aroma Einarbeiten: Geben Sie das Ei und den Vanille-Extrakt hinzu und schlagen Sie nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist. Schaben Sie zwischendurch die Seiten der Schüssel ab.
  3. Trockene Zutaten Sieben: In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Xanthan Gum und Salz gründlich vermischen und durch ein Sieb geben, um Klumpen zu vermeiden.
  4. Teig Mischen: Geben Sie die trockene Mischung langsam zur feuchten Masse. Mischen Sie nur, bis sich ein gleichmäßiger Teig bildet. Überkneten vermeiden.
  5. Kühlen: Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn für 30 Minuten. Er sollte noch formbar, aber nicht mehr klebrig sein.
  6. Ofen Vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie Backbleche mit Backpapier aus.
  7. Formen: Füllen Sie den gekühlten Teig portionsweise in die Spritzgebäckpresse oder den Spritzbeutel. Drücken Sie die gewünschten Formen direkt auf das Backblech. Achten Sie auf gleichmäßige Größen.
  8. Backen: Backen Sie das Spritzgebäck im vorgeheizten Ofen für 12 bis 15 Minuten. Die Ränder sollten leicht goldbraun, die Mitte aber noch hell sein.
  9. Auskühlen: Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen (sie sind anfangs sehr zerbrechlich), bevor Sie sie vorsichtig auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  10. Optional Verzieren: Schmelzen Sie die zuckerfreie Schokolade zusammen mit dem Kokosöl. Tauchen Sie die Enden der vollständig abgekühlten Kekse in die Schokolade und lassen Sie sie auf Backpapier trocknen.