Zutaten:

  • 100 g Zwiebeln (ca. 1 große), fein gewürfelt
  • 120 g Walnusskerne, grob gehackt
  • 1 EL Olivenöl (oder Butter)
  • 150 g Mandelmehl (entölt)
  • 30 g Flohsamenschalenpulver
  • 1 Päckchen (15 g) Backpulver
  • 1 TL Salz (Meersalz)
  • ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • ¼ TL Muskatnuss (optional)
  • 4 Stück Eier (Größe L), Zimmertemperatur
  • 250 g Magerquark
  • 1 EL Apfelessig
  • 250 ml Heißes Wasser

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform (ca. 25 cm Länge) mit Backpapier auskleiden.
  2. Zwiebeln fein würfeln und in 1 EL Öl glasig bis leicht braun anbraten. Abkühlen lassen. Walnüsse grob hacken.
  3. In einer großen Schüssel Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Backpulver, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gründlich miteinander vermischen.
  4. In einer zweiten Schüssel Eier, Quark und Apfelessig verquirlen, bis die Masse homogen ist.
  5. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und kurz mit einem Löffel vermengen.
  6. Sofort das heiße Wasser hinzufügen und zügig verrühren, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht (schnell arbeiten!).
  7. Die abgekühlten Zwiebeln und die gehackten Walnüsse gleichmäßig unter den Teig heben.
  8. Den Teig nun für 10 Minuten in der Schüssel ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen optimal quellen können.
  9. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche mit einem nassen Löffel glätten.
  10. Das Brot für 45 Minuten bei 180°C backen.
  11. Die Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 10–15 Minuten backen, bis das Brot eine schöne Kruste hat und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.
  12. Das Brot sofort aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen (mindestens 60 Minuten), bevor es geschnitten wird.