Zutaten:

  • 1 großer Wirsingkopf (ca. 1,2 kg)
  • 3 Liter Wasser (zum Blanchieren)
  • 2 EL Salz
  • 1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 500 g gemischte Pilze
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, natur)
  • 2 EL frischer Thymian, gehackt
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 200 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
  • 1 EL Butter (in kleinen Flocken)

Anleitung:

  1. Vorbereiten des Kohls: Lösen Sie vorsichtig 12–15 große, intakte Blätter vom Wirsingkopf. Den dicken Strunk der Blätter keilförmig herausschneiden, ohne das Blatt zu teilen.
  2. Blanchieren: Bringen Sie das Salzwasser zum Kochen. Blanchieren Sie die Wirsingblätter portionsweise für 1–2 Minuten, bis sie weich und biegsam sind.
  3. Abschrecken und Trocknen: Schocken Sie die Blätter sofort in Eiswasser, um den Garvorgang zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Nehmen Sie die Blätter heraus und drücken Sie sie sehr gründlich zwischen Küchentüchern trocken. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
  4. Pilze braten: Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Olivenöl und Butter in der Pfanne erhitzen. Die Pilze bei hoher Hitze portionsweise scharf anbraten, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  5. Aromaten sautieren: Die Hitze reduzieren. Zwiebeln und Knoblauch in der gleichen Pfanne glasig dünsten (ca. 5 Minuten).
  6. Sauce kochen: Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz einkochen lassen. Sahne und Frischkäse einrühren, bis eine glatte, leicht sämige Sauce entsteht.
  7. Fertigstellen: Die gebratenen Pilze und den gehackten Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung sollte herzhaft schmecken.
  8. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Erste Schicht: Eine dünne Schicht der Pilzrahmfüllung auf dem Boden der Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) verteilen.
  10. Schichten: Legen Sie die Hälfte der Wirsingblätter überlappend auf die Sauce, sodass der Boden vollständig bedeckt ist.
  11. Zweite Schicht: Die Hälfte der restlichen Pilzrahmfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
  12. Dritte Schicht: Mit der zweiten Hälfte der Wirsingblätter abdecken.
  13. Abschluss: Die restliche Pilzrahmfüllung darüber geben. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und kleine Butterflocken darauf setzen.
  14. Backen: Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Lasagne durch und durch heiß ist.
  15. Ruhen lassen: Die Lasagne vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch zieht sie an und lässt sich besser portionieren.