Zutaten:

  • 300 g Fleischwurst oder Lyoner (zuckerfrei)
  • 150 g Emmentaler oder Bergkäse am Stück
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 4-5 Radieschen
  • 2 große Gewürzgurken (zuckerfrei gesüßt)
  • 3 EL Apfelessig
  • 4 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder mildes Olivenöl)
  • 1 TL scharfer Senf (ohne Zuckerzusatz)
  • 1 Prise Erythrit
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 EL frischer Schnittlauch

Anleitung:

  1. Schneiden Sie die Fleischwurst und den Käse in ca. 0,5 cm dicke Scheiben und anschließend in gleichmäßige Stifte (Julienne). Die Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln, die Radieschen und Gewürzgurken fein stifteln. Alles in eine große Schüssel geben.
  2. Für das Dressing den Essig in einer kleinen Schale mit Salz, Pfeffer und Erythrit verrühren, bis sich die Kristalle gelöst haben. Den Senf unterrühren und zum Schluss das Öl unter ständigem Schlagen hinzufügen, bis eine glatte Emulsion entsteht.
  3. Gießen Sie das Dressing über die vorbereiteten Zutaten und heben Sie es vorsichtig unter. Lassen Sie den Salat für mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen. Kurz vor dem Servieren den fein geschnittenen Schnittlauch unterheben.