Zutaten:

  • 250 g gemahlene Mandeln (geschält)
  • 150 g Puder-Erythrit (für den Teig)
  • 2 Eiweiß (Größe L) (für den Teig)
  • 2 TL Ceylon-Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 TL Zitronensaft (für den Teig)
  • 1 Eiweiß (für den Guss)
  • 80 g Puder-Erythrit (für den Guss)
  • 1 Spritzer Zitronensaft (für den Guss)

Anleitung:

  1. Schlagen Sie die 2 Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft steif, bis sich feste Spitzen bilden.
  2. Vermengen Sie die gemahlenen Mandeln, das Puder-Erythrit und den Zimt in einer separaten Schüssel gründlich.
  3. Heben Sie die Mandelmischung vorsichtig unter den Eischnee, bis ein kompakter, leicht klebriger Teig entsteht. Wickeln Sie diesen in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  4. Legen Sie den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier. Rollen Sie ihn ca. 1 cm dick aus, damit er nicht am Nudelholz klebt.
  5. Stechen Sie Sterne aus und legen Sie diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Tauchen Sie die Form bei Bedarf in Wasser oder Erythrit.
  6. Schlagen Sie das verbleibende Eiweiß mit dem restlichen Puder-Erythrit steif, bis eine glänzende Baisermasse entsteht. Bestreichen Sie die Sterne gleichmäßig bis in die Spitzen.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 120°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20 Minuten backen. Die Sterne sollten nur trocknen, um innen saftig zu bleiben.