Zutaten:

  • 4 große Bio-Zucchini (ca. 1,2 kg)
  • 1 TL Meersalz
  • 2 EL natives Olivenöl extra (für die Zoodeln)
  • 6 EL natives Olivenöl extra (für das Dressing)
  • 3 EL Balsamico Bianco (heller Balsamico-Essig)
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben oder gepresst
  • 1/2 TL getrockneter Oregano
  • 1 Prise Zucker oder Ahornsirup (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 150 g Feta-Käse, in kleine Würfel geschnitten
  • 80 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft und in Streifen geschnitten
  • 50 g schwarze Oliven (entsteint), halbiert
  • 1/2 kleine rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 1 Bund frischer Basilikum (ca. 20 Blätter), grob gehackt

Anleitung:

  1. Die Zucchini waschen und mithilfe des Spiralschneiders zu Nudeln (Zoodeln) verarbeiten.
  2. Die Zoodeln in einem Sieb mit 1 TL Salz vermischen. Das Sieb über eine Schüssel stellen und die Zoodeln mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Das Salz entzieht der Zucchini die überschüssige Flüssigkeit.
  3. Nach 30 Minuten die Zoodeln fest mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch ausdrücken, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen. Die trockenen Zoodeln in die große Salatschüssel geben und mit 2 EL Olivenöl vermischen.
  4. Für das Dressing in einer kleinen Schüssel 6 EL Olivenöl, Balsamico Bianco, Zitronensaft und Senf verrühren. Knoblauch, Oregano, Zucker (falls verwendet) sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und kräftig abschmecken.
  5. Feta würfeln, Oliven halbieren, sonnengetrocknete Tomaten und Zwiebeln schneiden.
  6. Die vorbereiteten Einlagen (Feta, Oliven, Tomaten, Zwiebeln) zu den Zoodeln in die Schüssel geben.
  7. Das Dressing über die Zoodeln gießen und alles vorsichtig vermengen.
  8. Den frischen Basilikum kurz vor dem Servieren untermischen.
  9. Den Salat für mindestens 10–15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Zoodeln das Aroma aufnehmen können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.