Zutaten:

  • 3 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g)
  • 1 TL Meersalz (zum Entwässern)
  • 75 g frischer Rucola
  • 50 g geröstete Pinienkerne
  • 40 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 100–120 ml natives Olivenöl extra
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 1 Kugel Burrata (ca. 125–150 g)
  • 100 g Kirschtomaten (optional)

Anleitung:

  1. Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und mithilfe eines Spiralschneiders (Zoodlemaker) zu langen Nudeln verarbeiten.
  2. Die Zoodles in ein Sieb geben, mit 1 TL Meersalz bestreuen und gut vermischen. 15–20 Minuten ziehen lassen, damit überschüssiges Wasser entzogen wird. Anschließend die Zoodles gründlich mit einem Küchentuch trocken tupfen oder leicht ausdrücken.
  3. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und abkühlen lassen.
  4. Geröstete Pinienkerne, Rucola, Knoblauch, geriebenen Parmesan und Zitronensaft in einen Food Processor geben und kurz pürieren.
  5. Während die Maschine läuft, das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einfließen lassen, bis eine glatte, leicht stückige Paste entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  6. Die trockenen Zoodles in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten sanft erwärmen, sie sollen lauwarm, aber knackig bleiben.
  7. Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Rucolapesto zu den Zoodles geben und alles gut vermengen.
  8. Die Pesto-Zoodles sofort auf zwei tiefe Teller verteilen. Die Burrata-Kugel in der Mitte der Pasta platzieren oder leicht aufreißen, sodass der cremige Kern zu verlaufen beginnt.
  9. Optional mit halbierten Kirschtomaten, einem Schuss Olivenöl und frischem Pfeffer garnieren und sofort servieren.