Zutaten:

  • 400 g Reife Zwetschgen, entsteint
  • 50 g Erythrit oder Xylit (für das Püree)
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 Prise Zimt, gemahlen
  • 50 ml Wasser
  • 400 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 200 ml Vollmilch (3,5% Fett, alternativ Mandelmilch)
  • 4 Stk. Eigelb (Größe L)
  • 80 g Erythrit (fein gemahlen)
  • 1 TL Vanille-Extrakt oder Vanillepaste
  • 1 Prise Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl

Anleitung:

  1. Zwetschgen, 50g Erythrit, Zitronensaft, Zimt und Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Zwetschgen zerfallen sind.
  2. Die Masse pürieren und anschließend durch ein feines Sieb passieren, um Schalenreste zu entfernen. Das Püree vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen.
  3. Milch, Sahne und Vanille in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis die Mischung Dampf entwickelt, aber nicht kochen lassen.
  4. Eigelb und 80g Erythrit in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Die heiße Sahnemischung langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelb-Masse einfließen lassen (dies verhindert das Gerinnen).
  5. Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze vorsichtig rühren, bis die Creme bei 80–83 °C andickt und eine feine Schicht auf einem Löffel bildet. Die Creme darf nicht kochen.
  6. Die Prise Johannisbrotkernmehl unter Rühren hinzufügen. Die Eisbasis sofort in ein kaltes Wasserbad stellen, dann abdecken und mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen lassen.
  7. Das gekühlte Zwetschgenpüree sorgfältig unter die kalte Eisbasis rühren. Die Mischung gemäß den Anweisungen der Eismaschine ca. 25–40 Minuten gefrieren lassen, bis sie die Konsistenz von Softeis erreicht hat.
  8. Für eine festere Konsistenz das Eis in einen gefriersicheren Behälter füllen und nochmals 1–2 Stunden im Tiefkühler nachhärten lassen.