Zutaten:

  • 4 Stück Schweinelachs oder Kalbfleisch (ca. 150 g, dünn geschnitten)
  • 2 Eier (Größe L, verquirlt)
  • 50 g Mandelmehl (entölt)
  • 50 g Geriebener Parmesan
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 4 EL Butterschmalz (oder Öl zum Anbraten)
  • 4 Scheiben Kochschinken (mager)
  • 4 Scheiben Ananas (Frisch oder aus der Dose ohne Zuckerzusatz)
  • 200 ml Passierte Tomaten
  • 150 ml Sahne (30% Fett)
  • 1 EL Tomatenmark (konzentriert)
  • 1 Zehe Frischer Knoblauch (fein gehackt)
  • 1/2 TL Oregano (getrocknet)
  • 1/2 TL Basilikum (getrocknet)
  • 200 g Streukäse (z.B. Gouda, Emmentaler, Mozzarella, gerieben)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schnitzel unter Frischhaltefolie auf ca. 1 cm Dicke klopfen. Beide Seiten salzen und pfeffern.
  2. Die Low-Carb-Panierstraße einrichten: Teller 1 mit der Mischung aus Mandelmehl, Parmesan, Paprikapulver und Salz füllen. Teller 2 mit den verquirlten Eiern. Die Schnitzel erst durch das Ei ziehen, dann in die Mandel-Parmesan-Mischung drücken und die Panade gut festigen.
  3. Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die panierten Schnitzel vorsichtig von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Die fertigen Schnitzel in eine vorbereitete Auflaufform legen.
  4. Für die Soße den Knoblauch in einem kleinen Topf anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und kurz rösten (ca. 1 Minute). Mit passierten Tomaten und Sahne ablöschen. Oregano und Basilikum einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz köcheln lassen (ca. 3 Minuten), bis die Soße leicht eingedickt ist.
  5. Die Schnitzel in der Auflaufform mit je einer Scheibe Kochschinken und einer Ananasscheibe belegen. Die fertige Tomaten-Sahne-Soße gleichmäßig um die Schnitzel herum in die Form gießen. Den geriebenen Käse großzügig über Schinken, Ananas und Panade verteilen.
  6. Im vorgeheizten Ofen (200°C) ca. 12–15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.