Zutaten:

  • 200 g Allzweckmehl (Type 405)
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 g kalte Butter
  • 1 großes Eigelb (Größe L)
  • 150 g Haselnüsse (grob gehackt)
  • 50 g Zucker (für Krokant)
  • 2 EL Wasser
  • 800 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 150 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 1 TL Echter Vanilleextrakt
  • 50 g dunkle Schokolade (zum Raspeln)

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Kalte Butterwürfel und Eigelb hinzufügen und schnell zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zu einer Kugel formen und für 60 Minuten kühlen.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig ausrollen und einen 24-26 cm großen Springformboden damit auskleiden. Mehrmals einstechen.
  3. Den Boden ca. 15 Minuten vorbacken, bis er leicht goldbraun ist. Vollständig abkühlen lassen.
  4. Für das Krokant Zucker und Wasser erhitzen, bis es karamellisiert. Gehackte Nüsse einrühren, auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen. Grob zerkleinern.
  5. Den abgekühlten Boden dünn mit etwas geschmolzener Schokolade bestreichen und die Krokantnüsse darauf verteilen. Tortenring wieder anbringen.
  6. Die sehr kalte Sahne zusammen mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Vanilleextrakt unterrühren.
  7. Die steife Sahne auf dem Nussboden verteilen und glattstreichen.
  8. Die Torte für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
  9. Vor dem Servieren den Tortenring lösen, die Oberfläche mit geraspelter Schokolade und einigen ganzen Nüssen dekorieren.