Zutaten:

  • 5 Stück Eiweiß (Raumtemperatur, ca. 150 g)
  • 200 g Feiner Kristallzucker
  • 450 g Ungesalzene Butter (Raumtemperatur, ca. 18°C)
  • 5 ml Vanilleextrakt (oder Mark einer Vanilleschote)
  • 1 g Prise Salz

Anleitung:

  1. Butter in Würfel schneiden und auf Raumtemperatur bringen. Wasser in einem Topf erhitzen (nicht kochen lassen). Hitze-beständige Schüssel aufsetzen, sodass der Boden das Wasser nicht berührt.
  2. Eiweiß und Zucker in die Schüssel geben. Unter ständigem, sanftem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist (ca. 70–72°C oder keine Zuckerkristalle mehr zwischen den Fingern spürbar sind).
  3. Die warme Mischung sofort in die Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesen auf hoher Stufe schlagen, bis eine sehr steife, glänzende Baiser-Masse (Meringue) entsteht und die Schüssel sich kalt anfühlt.
  4. Die Meringue auf niedriger Stufe weiterschlagen, bis die gesamte Masse Raumtemperatur erreicht hat (ca. 15–20 Minuten). Dieser Schritt ist kritisch für die Stabilität.
  5. Auf mittlere Geschwindigkeit wechseln. Die zimmerwarme Butter Esslöffelweise hinzufügen. Warten, bis jeder Butterbrocken vollständig eingearbeitet ist, bevor der nächste folgt.
  6. Nach Zugabe der gesamten Butter weiterschlagen. Falls die Creme anfangs 'krisselig' aussieht, weiter schlagen, bis sie sich plötzlich zu einer glatten, seidigen Schweizer Meringue Buttercreme verbindet.
  7. Vanilleextrakt und Salz einrühren. Die Creme sofort verwenden oder bis zur Verwendung abgedeckt bei Raumtemperatur lagern.