Zutaten:

  • 500 g Makkaroni
  • 1 EL Meersalz
  • 60 g Butter
  • 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • 600 ml Vollmilch (kalt)
  • 200 ml Sahne (30% Fett)
  • 1 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 200 g Kochschinken (in 1 cm Würfel geschnitten)
  • 150 g Gruyère (gerieben)
  • 100 g Cheddar (gerieben)
  • 50 g Parmesan (fein gerieben)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Makkaroni in reichlich Salzwasser kochen. Die Nudeln etwa 3 Minuten vor Ende der regulären Packungsanweisung (sehr al dente) abgießen.
  3. In einer schweren Stielkasserolle die Butter schmelzen. Das Weizenmehl einrühren und kurz anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt.
  4. Die eiskalte Milch und die Sahne unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Mehlschwitze gießen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Köcheln lassen, bis die Sauce bindet.
  5. Die Sauce mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer kräftig abschmecken. Den gewürfelten Kochschinken unterrühren.
  6. Die Makkaroni mit der Sauce vermengen und in eine große Auflaufform (ca. 30x20 cm) füllen.
  7. Gruyère, Cheddar und Parmesan mischen und gleichmäßig über den Auflauf verteilen.
  8. Den Auflauf für ca. 30 Minuten im Ofen backen, bis die Käsekruste goldbraun und knusprig ist.