Zutaten:

  • 1 Esslöffel Olivenöl (15 ml)
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt (ca. 150g)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt (ca. 150g)
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt (ca. 150g)
  • 2 Karotten, in Scheiben geschnitten (ca. 120g)
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten (ca. 100g)
  • 400g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
  • 500g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 200g Champignons, geviertelt
  • 1 Dose Kidneybohnen (400g), abgespült
  • 1 Esslöffel Tomatenmark (15g)
  • 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 Teelöffel Kümmel, gemahlen
  • 1/4 Teelöffel Chilipulver (optional)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Teelöffel getrockneter Majoran
  • 1 Lorbeerblatt

Anleitung:

  1. Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, um Röstaromen zu entwickeln.
  4. Paprika, Karotten und Lauch in den Topf geben und einige Minuten mitdünsten.
  5. Gehackte Tomaten, Kartoffeln, Champignons, Kidneybohnen, Paprikapulver, Kümmel, Chilipulver (falls verwendet), Majoran und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Gemüsebrühe aufgießen.
  6. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
  8. Mit frischer Petersilie und einem Klecks Sauerrahm oder Joghurt servieren (optional).