Zutaten:

  • 250 g glattes Weizenmehl (für Boden)
  • 125 g kalte Butter (für Boden)
  • 75 g Zucker (für Boden)
  • 1 Prise Salz (für Boden)
  • 1 großes Eigelb (für Boden)
  • 2-3 EL kaltes Wasser (für Boden)
  • 800 g frische, reife Marillen
  • 2 EL Zucker (für Marillen)
  • 1 EL Zitronensaft (für Marillen)
  • 1 kg cremiger Speisequark (20% Fett i. Tr., abgetropft)
  • 200 g Zucker (für Füllung)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 große Eier (getrennt)
  • 1 EL Zitronenschale (Abrieb)
  • 50 g Weichweizengrieß oder Speisestärke (für Füllung)
  • Eine Prise Salz (für Füllung)
  • 200 g Weizenmehl (für Streusel)
  • 100 g Zucker (für Streusel)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (für Streusel)
  • 125 g kalte Butter (für Streusel)

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) vorbereiten (Boden mit Backpapier auslegen, Rand fetten).
  2. Streusel zubereiten: Mehl, Zucker, Vanillezucker und kalte Butter schnell mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verkneten. Die Streusel für mindestens 20 Minuten kaltstellen.
  3. Mürbteigboden herstellen: Mehl, kalte Butter, Zucker, Salz und Eigelb schnell zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig, 2-3 EL kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig ausrollen oder in die Form drücken und einen kleinen Rand formen.
  4. Marillen vorbereiten: Waschen, halbieren und entsteinen. Mit 2 EL Zucker und Zitronensaft vermischen.
  5. Topfenfüllung zubereiten: Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Grieß/Stärke einrühren. Den gut abgetropften Quark portionsweise hinzufügen und glatt rühren.
  6. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unter die Topfenmasse heben, um die Luftigkeit zu erhalten.
  7. Den Boden mit der Hälfte der Topfenfüllung bestreichen. Die Hälfte der Marillen darauf verteilen. Restliche Füllung und dann die restlichen Marillen darauf anordnen.
  8. Die kalten Streusel gleichmäßig über der obersten Schicht verteilen.
  9. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 50 bis 60 Minuten backen. Die Füllung sollte am Rand fest sein, in der Mitte aber noch leicht wackeln.
  10. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür langsam abkühlen lassen, um ein Zusammenfallen zu verhindern. Vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.