Zutaten:

  • 4 Stück Lammlachse (ca. 180g pro Stück)
  • 4 große Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
  • 3 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
  • 1 EL frischer Thymian, nur die Blättchen
  • 1 TL Zitronenschale (Abrieb von 1 Bio-Zitrone)
  • 2 EL frischer Zitronensaft
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 90 ml Olivenöl (nativ extra) für die Marinade
  • ½ TL Kreuzkümmel (optional)
  • Grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 45 ml Olivenöl (nativ extra) zum Braten

Anleitung:

  1. Für die Marinade: Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zitronenschale, Zitronensaft, Dijon-Senf und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel vermischen. Das Olivenöl (90 ml) langsam unterschlagen, bis eine homogene Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Die Lammlachse trocken tupfen. In einer flachen Form oder einem Beutel die Lammstücke mit der Marinade vollständig bedecken. Mindestens 2 Stunden, idealerweise 4–6 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Etwa 30 Minuten vor dem Braten das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. Die Marinade leicht von den Lammstücken abstreifen.
  4. Olivenöl (45 ml) in einer Pfanne (am besten Gusseisen) auf hohe Hitze erhitzen, bis es leicht raucht. Die Lammstücke nebeneinander in die Pfanne legen.
  5. Jede Seite scharf 2–3 Minuten anbraten, bis eine tiefbraune Kruste entsteht.
  6. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Fleisch je nach gewünschtem Gargrad weiterbraten, bis das Fleischthermometer 55–58°C für Medium Rare anzeigt.
  7. Das Lamm aus der Pfanne nehmen und auf einem Holzbrett locker mit Alufolie abdecken. Mindestens 5–10 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird.
  8. In Scheiben schneiden und sofort servieren.