Zutaten:

  • 400 g Ciabatta oder Bauernbrot (vom Vortag)
  • 4 EL Olivenöl, extra vergine (zum Rösten)
  • Meersalz und Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 800 g Reife Tomaten (z.B. Fleischtomaten, Mix)
  • 1 Stück Salatgurke (geschält und entkernt)
  • 1 mittelgroß Rote Zwiebel (fein geschnitten)
  • 1 EL Kapern (abgetropft)
  • 100 g Oliven (entsteint, z.B. Kalamata)
  • 4 EL Rotweinessig
  • 6 EL Olivenöl, extra vergine (für das Dressing)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 1/2 TL Zucker oder Honig
  • Prise Oregano
  • 1 großer Bund Frischer Basilikum

Anleitung:

  1. Das Brot in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Diese mit 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und bei 180°C Umluft für 8–10 Minuten rösten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Vollständig abkühlen lassen.
  2. Die Tomaten in grobe Stücke (ca. 2-3 cm) schneiden. Sofort in die große Salatschüssel geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten ruhen lassen, damit Saft gezogen wird.
  3. Gurke, rote Zwiebeln und Oliven schneiden. Zusammen mit den Kapern zu den Tomaten in die Schüssel geben.
  4. Für das Dressing Rotweinessig, 6 EL Olivenöl, Knoblauch, Zucker/Honig, Oregano, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich verquirlen.
  5. Die abgekühlten Brotwürfel und das Dressing über das marinierte Gemüse geben. Alles vorsichtig, aber gründlich vermischen, sodass alle Brotwürfel leicht benetzt sind.
  6. Den Salat abdecken und mindestens 30 Minuten (idealerweise 60 Minuten) bei Raumtemperatur marinieren lassen. Dies ist entscheidend für die Aufnahme der Aromen durch das Brot.
  7. Kurz vor dem Servieren den Basilikum zupfen und unterheben. Den Salat abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sofort genießen, da er am besten am Tag der Zubereitung schmeckt.