Zutaten:
- 2 EL Olivenöl (30 ml)
- 1 Zwiebel, fein gehackt (mittelgroß)
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 Aubergine, gewürfelt
- 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
- 250g Langkornreis
- 500ml Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200g Feta, zerbröselt
- Handvoll frische Petersilie, gehackt
- Handvoll frischer Basilikum, gehackt
- Saft von 1/2 Zitrone
Anleitung:
- Zwiebel, Knoblauch und Gemüse waschen, putzen und würfeln.
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika, Zucchini und Aubergine zugeben und einige Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden.
- Gehackte Tomaten, Reis, Oregano und Thymian in die Pfanne geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren, Deckel auflegen und den Reis ca. 20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis gar ist. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.
- Feta, Petersilie, Basilikum und Zitronensaft unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm servieren.