Zutaten:

  • 4 Stück Kabeljaufilets (ohne Haut, ca. 180g je)
  • 2 EL Natives Olivenöl Extra
  • Saft und Abrieb (Zeste) von 1 großen Bio-Zitrone
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 TL Getrockneter Thymian
  • 1/2 TL Salz (Meer- oder Kochsalz)
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 50 g Getrocknete Tomaten, fein gehackt
  • 50 g Panko-Paniermehl
  • 2 EL Butter, geschmolzen
  • 2 EL Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Kabeljaufilets trocken tupfen und auf das vorbereitete Blech legen.
  3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, gehackten Knoblauch, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen.
  4. Die Marinade gleichmäßig über die Fischfilets träufeln und diese damit bestreichen. Die gehackten getrockneten Tomaten gleichmäßig auf den Filets verteilen.
  5. In derselben Schüssel die geschmolzene Butter mit dem Panko-Paniermehl vermischen, bis alles leicht feucht ist.
  6. Das Panko-Gemisch gleichmäßig auf die marinierten Fischfilets drücken, sodass diese bedeckt sind.
  7. Den Kabeljau im vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten backen. Der Fisch ist gar, wenn er innen nicht mehr glasig ist und leicht mit einer Gabel zerfällt.
  8. Den Fisch vorsichtig vom Blech heben, mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.