Zutaten:

  • 1 Tasse (185 g) Quinoa, ungekocht
  • 2 Tassen (470 ml) Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Tasse (150 g) Kirschtomaten, halbiert
  • 100 g Feta-Käse, zerbröselt
  • ½ Tasse (70 g) schwarze Oliven, entsteint und halbiert
  • 3 EL (45 ml) Olivenöl
  • 2 EL (30 ml) frischer Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie oder Basilikum zur Garnitur

Anleitung:

  1. Quinoa gründlich abspülen und abtropfen lassen.
  2. Wasser oder Gemüsebrühe im Topf zum Kochen bringen.
  3. Quinoa hinzufügen, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
  4. Quinoa vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
  5. Während die Quinoa kocht, Paprika, Zwiebel und Tomaten vorbereiten.
  6. In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa mit den vorbereiteten Zutaten vermengen.
  7. Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen, gut vermischen.
  8. Fertigen Salat mit Feta und Oliven garnieren und servieren.