Zutaten:

  • 250 g Quinoa (weiß oder dreifarbig)
  • 500 ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • 1 TL feines Meersalz
  • 1 große Salatgurke, entkernt und gewürfelt
  • 250 g Kirschtomaten, geviertelt
  • 1 rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 1 Bund frische glatte Petersilie, fein gehackt (ca. 4 EL)
  • 1/2 Bund frische Minze, fein gehackt (ca. 2 EL)
  • 150 g Feta-Käse, abgetropft und zerbröselt
  • 6 EL natives Olivenöl extra
  • 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1/2 TL Honig oder Ahornsirup
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar läuft.
  2. Quinoa, Gemüsebrühe/Wasser und Salz in einen Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
  3. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist.
  4. Den Topf vom Herd nehmen und den Quinoa zugedeckt 5 Minuten nachdämpfen lassen. Den Quinoa mit einer Gabel auflockern und vollständig in einer großen Salatschüssel abkühlen lassen (mindestens 20 Minuten).
  5. Während der Quinoa kühlt, Gurke, Tomaten und Zwiebel schneiden. Petersilie und Minze fein hacken. Alle vorbereiteten Zutaten (außer dem Feta) in der Salatschüssel bereithalten.
  6. Alle Dressing-Zutaten (Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Honig/Sirup, Salz, Pfeffer) in einem verschlossenen Glas kräftig schütteln oder in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis das Dressing emulgiert ist.
  7. Den vollständig abgekühlten Quinoa und das Dressing zum Gemüse geben und sorgfältig vermischen.
  8. Den zerbröselten Feta unterheben oder beim Servieren darüberstreuen. Den Salat abgedeckt für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.