Zutaten:

  • 100g Quinoa, trocken
  • 200 ml Wasser
  • 200g Cherrytomaten, halbiert
  • 1 Gurke, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 100g Kalamata-Oliven, halbiert
  • 50g Feta-Käse, zerbröselt
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 EL frischer Minze, gehackt
  • 2 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150g)
  • 1 TL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Knoblauchpulver, Paprikapulver
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Honig
  • 1/2 TL getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Quinoa mit Wasser in einem Topf aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  2. Hähnchenbrustfilets mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und optionalen Gewürzen würzen.
  3. Hähnchenbrust in einer Grillpfanne oder auf dem Grill ca. 6-8 Minuten pro Seite grillen, bis sie durchgegart ist (Kerntemperatur 74°C / 165°F). In Scheiben schneiden.
  4. Gekochte Quinoa, Cherrytomaten, Gurke, Paprika, Oliven, Feta, Petersilie und Minze in einer großen Salatschüssel vermischen.
  5. Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Oregano in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Salat mit dem Dressing beträufeln und gut vermischen. Gegrillte Hähnchenbrustscheiben auf dem Salat anrichten und servieren.