Zutaten:

  • 1 Tasse (ca. 200g) Quinoa, trocken
  • 2 Tassen (ca. 475ml) Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1/4 TL Salz
  • 4 Tassen (ca. 120g) Grünkohl, fein gehackt und Stiele entfernt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Ahornsirup (oder Honig)
  • 1 TL Dijon Senf
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 1/2 Tasse (ca. 60g) getrocknete Cranberries
  • 1/2 Tasse (ca. 75g) geröstete Mandeln (gehackt oder in Scheiben)
  • 1/4 Tasse (ca. 30g) Feta-Käse, zerbröselt (optional)

Anleitung:

  1. Quinoa mit Wasser/Brühe und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Quinoa die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
  2. Grünkohl waschen, trocknen und fein hacken. In einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer massieren, bis der Grünkohl weicher wird (ca. 2-3 Minuten).
  3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren.
  4. Gekochten Quinoa zum Grünkohl geben. Cranberries, Mandeln und Feta (falls verwendet) hinzufügen.
  5. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.
  6. Salat sofort servieren oder vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.