Zutaten:

  • 4 EL Pflanzenöl (neutral)
  • 4 EL Allzweckmehl (Type 405/550)
  • 4 EL Mildes Chili-Pulver (z.B. Ancho)
  • 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 700 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (warm)
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 900 g Rinder- oder Putenhackfleisch
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 3 Zehen Knoblauch (gehackt)
  • 1 TL Oregano (getrocknet)
  • 1/2 TL Paprika (edelsüß)
  • 1 Dose (400g Abtropfgewicht) Schwarze Bohnen (optional, abgespült)
  • 1 EL Olivenöl
  • 12 Stück Maistortillas oder Weizentortillas (ca. 15–20 cm)
  • 450 g Geriebener Käse (Cheddar, Monterey Jack oder Gouda)
  • 150 g Sauerrahm (Saure Sahne, zum Garnieren)
  • Eine Handvoll Frische Korianderblätter (gehackt, zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Roux erstellen: Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten braten, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht.
  2. Würzen: Chili-Pulver, Kreuzkümmel und Knoblauchpulver zur Mehlschwitze geben. 30 Sekunden mitrösten, bis sich die Aromen entfalten.
  3. Ablöschen und köcheln lassen: Die warme Brühe langsam und unter kräftigem Rühren einfließen lassen, um Klumpen zu vermeiden. Tomatenmark einrühren.
  4. Andicken: Die Sauce zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren. 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
  5. Braten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und weich dünsten (ca. 5 Minuten).
  6. Hackfleisch anbraten: Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braun braten. Das Fett abgießen.
  7. Würzen: Gehackten Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel und Paprika unterrühren. 1 Minute mitbraten.
  8. Fertigstellen: Die schwarzen Bohnen unterheben (falls verwendet). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  9. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 23x33 cm) vorbereiten, indem eine kleine Menge (ca. 100 ml) Enchilada-Sauce auf dem Boden verteilt wird.
  10. Erste Schicht: Vier Tortillas überlappend auf dem Boden auslegen, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden.
  11. Füllung und Käse: Die Hälfte der Hackfleischfüllung gleichmäßig auf den Tortillas verteilen. Mit einem Drittel des geriebenen Käses bestreuen.
  12. Zweite Schicht: Wieder Sauce (ca. 150 ml) gleichmäßig über die Käseschicht gießen. Vier weitere Tortillas darauf schichten.
  13. Dritte Schicht: Die restliche Hackfleischfüllung und ein weiteres Drittel des Käses folgen lassen.
  14. Abschluss: Die letzten vier Tortillas darauf legen. Den Rest der Enchilada-Sauce gleichmäßig über die Oberseite gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
  15. Backen: Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben. 25–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blasig ist.
  16. Ruhen lassen: Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
  17. Servieren: Vor dem Servieren mit einem Klecks Sauerrahm und frischem Koriander garnieren.