Zutaten:

  • 250 g Milchreis (Rundkornreis)
  • 1 Liter Vollmilch
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Rohrohrzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 Bio Eier (Größe M)
  • 3 EL Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 TL Zimt
  • 2 große Äpfel (z.B. Boskoop oder Braeburn)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 3 EL neutrales Pflanzenöl
  • 1 EL Butter

Anleitung:

  1. 250 g Milchreis mit 1 Liter Milch, 1 Prise Salz, 2 EL Zucker und 1 TL Vanilleextrakt aufkochen. Hinweis: Regelmäßiges Rühren verhindert das Ansetzen am Topfboden.
  2. Die Hitze reduzieren und den Reis ca. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen, bis die Milch vollständig aufgesogen ist.
  3. Den Milchreis in eine flache Schüssel umfüllen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Dieser Schritt ist kritisch für die Stabilität!
  4. Äpfel waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden oder grob raspeln. Sofort mit 1 TL Zitronensaft und 1 TL Zimt vermengen.
  5. Die 2 Eier und 3 EL Dinkelmehl unter den abgekühlten Milchreis rühren. Hinweis: Die Masse sollte formbar, aber nicht steinhart sein.
  6. Die vorbereiteten Äpfel vorsichtig unter die Reismasse heben, damit sie nicht zu sehr wässern.
  7. 3 EL Öl und 1 EL Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter leise zu zischen beginnt.
  8. Mit einem Löffel kleine Häufchen in die Pfanne setzen und leicht flach drücken.
  9. Jeden Puffer ca. 4-5 Minuten pro Seite braten, bis sie am Rand sichtbar knusprig werden.
  10. Die fertigen Puffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, um die Kruste knackig zu halten.