Zutaten:

  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 60 g altbackenes Brötchen, in Wasser eingeweicht und ausgedrückt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 Ei (Größe M)
  • 10 g frische Petersilie, gehackt
  • 5 g Salz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 g Paprikapulver (edelsüß)
  • 15 ml neutrales Öl
  • 30 ml Tomatenmark
  • 20 ml Ahornsirup
  • 50 ml Apfelessig
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 10 g Butter

Anleitung:

  1. Das Hackfleisch zusammen mit dem eingeweichten Brötchen, den Zwiebelwürfeln, Knoblauch, Ei und den Gewürzen in einer Schüssel vermengen. Nur so lange mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind, um eine zähe Konsistenz zu vermeiden.
  2. Aus der Masse vier gleich große, ovale Mini-Braten formen. In einer heißen Pfanne mit Öl von allen Seiten scharf anbraten, bis eine dunkelbraune Kruste entsteht.
  3. Die angebratenen Mini-Braten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Glasur aus Tomatenmark, Ahornsirup und Essig verrühren, die Braten damit bestreichen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20–25 Minuten garen.
  4. Den Bratensatz in der Pfanne mit Rinderbrühe ablöschen und einköcheln lassen. Zum Schluss die kalten Butterwürfel einrühren, bis die Soße glänzt.