Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 g kalte Butter (in 1 cm Würfeln)
  • 1 Eigelb (Größe L)
  • 3 g Meersalz
  • 30 ml Eiswasser
  • 3 große Gemüsezwiebeln (ca. 450 g)
  • 1 EL Butterschmalz (ca. 12 g)
  • 150 g Bergkäse (fein gerieben)
  • 200 g Crème fraîche
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 g Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 g Schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Mischen Sie Mehl und Salz. Arbeiten Sie die eiskalte Butter rasch mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer ein, bis eine sandige Textur entsteht. Fügen Sie das Eigelb und gerade so viel Eiswasser hinzu, bis der Teig zusammenhält. Den Teig nicht kneten. In Folie gewickelt 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Dünsten Sie die fein gewürfelten Gemüsezwiebeln im Butterschmalz bei mittlerer Hitze für mindestens 20 Minuten an. Die Zwiebeln müssen eine tiefe, mahagonifarbene Tönung annehmen. Danach vollständig auskühlen lassen.
  3. Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dünn aus. Stechen Sie Kreise mit einem Durchmesser von 7-8 cm aus und drücken Sie diese vorsichtig in die gefetteten Mulden einer Mini-Muffin-Form. Stechen Sie die Böden mehrfach mit einer Gabel ein.
  4. Verblenden Sie Crème fraîche, die restlichen 2 Eier, Muskatnuss und Pfeffer zu einer homogenen, samtigen Emulsion.
  5. Verteilen Sie zuerst die karamellisierten Zwiebeln und den geriebenen Bergkäse in die Teigförmchen. Gießen Sie anschließend die Crème-fraîche-Masse darüber.
  6. Backen Sie die Mini-Quiches im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25 Minuten, bis die Kruste goldbraun und die Füllung gestockt ist.