Zutaten:

  • 1 Packung (275g) gekühlter Mürbeteig
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1/2 Tasse fein gewürfelte Paprika, beliebige Farbe
  • 1/2 Tasse fein gewürfelte Zucchini
  • 1/4 Tasse fein gewürfelte Karotte
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer
  • 3 große Eier
  • 1/2 Tasse Milch
  • 1/4 Tasse geriebener Käse (Cheddar oder Gouda)
  • Optional: eine Prise geriebene Muskatnuss

Anleitung:

  1. Den Mürbeteig bei Bedarf leicht ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einem Glas 12 Kreise ausschneiden, die etwas größer als die Muffinförmchen sind. Die Teigkreise in die Muffinförmchen drücken.
  2. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin andünsten, bis sie weich ist. Paprika, Zucchini und Karotte zugeben. Kochen, bis sie leicht zart sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht abkühlen lassen.
  3. In einer Rührschüssel Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (falls verwendet) würzen.
  4. Das sautierte Gemüse gleichmäßig auf die mit Teig ausgelegten Muffinförmchen verteilen. Die Eimischung über das Gemüse in jede Form gießen.
  5. Käse gleichmäßig über jede Mini-Quiche streuen.
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 20-25 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun und die Füllung fest ist. Ein Messer, das in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen.
  7. Die Quiches einige Minuten im Muffinblech abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig herausgenommen werden. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.