Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 125 g Kalte Butter (ungesalzen, in kleinen Würfeln)
  • 1/2 TL Salz (für den Mürbeteig)
  • 3–4 EL Eiswasser
  • 2 Stück Eier (Größe L)
  • 150 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 50 ml Milch (Vollmilch 3,5%)
  • 1/4 TL Salz (für den Guss)
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 100 g Gorgonzola DOP (in Würfel geschnitten)
  • 1 mittelgroße Feste Birne (geschält, entkernt, in feine Spalten)
  • 50 g Walnusskerne (grob gehackt und leicht geröstet)
  • Optional: 1 TL Honig oder Ahornsirup

Anleitung:

  1. Mürbeteig vorbereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalten Butterwürfel zugeben und schnell mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
  2. Wasser zugeben & Kühlen: Esslöffelweise Eiswasser zugeben, bis der Teig gerade zusammenhält. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen.
  3. Ausrollen und Ausstechen: Den kalten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Kreise ausstechen (ca. 10 cm) und vorsichtig in die Mulden der Muffinform legen und die Ränder festdrücken.
  4. Blindbacken vorbereiten: Die Böden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Blindbackgewichten (Hülsenfrüchte oder Keramikkugeln) füllen.
  5. Blindbacken (Erstes Backen): Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 10–12 Minuten blind backen.
  6. Teig bräunen: Gewichte und Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Teig leicht golden und trocken ist. Die Ofentemperatur auf 170 °C reduzieren.
  7. Guss herstellen: Eier, Sahne und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
  8. Quiches befüllen: Die Gorgonzola-Würfel gleichmäßig auf die vorgebackenen Teigböden verteilen.
  9. Birnen und Nüsse hinzufügen: Die Birnenspalten dekorativ auf dem Käse anordnen und mit den gehackten Walnüssen bestreuen. (Optional: Die Birnen leicht mit Honig beträufeln).
  10. Gießen und Fertigbacken: Den Sahneguss vorsichtig über die Füllung gießen. Im Ofen bei 170 °C ca. 15–18 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist und die Oberfläche leicht goldbraun ist.
  11. Auskühlen lassen: Die Quiches aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig herausgenommen werden. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.