Zutaten:
- 180 g All-Purpose Mehl (Type 405) für Streusel
- 100 g Kristallzucker für Streusel
- 5 g Vanillezucker für Streusel
- 2 g Zimt für Streusel (optional)
- 170 g kalte Butter in Würfeln für Streusel
- 400 g gemahlener Mohn für Füllung
- 350 ml Milch (3,5 % Fett) für Füllung
- 100 g Kristallzucker für Füllung
- 1 Eiweiß für Füllung
- 30 ml Rum oder Amaretto für Füllung (optional)
- 5 g Zitronenabrieb für Füllung
- 200 g weiche Butter für Boden
- 150 g Kristallzucker für Boden
- 8 g Vanillezucker für Boden
- 4 Eier (Größe M), getrennt für Boden
- 300 g All-Purpose Mehl (Type 405) für Boden
- 15 g Backpulver für Boden
- 1 Prise Salz für Boden
- 60 ml Milch für Boden
Anleitung:
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Standard-Backblech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier auslegen. Eier trennen.
- Mohnfüllung ansetzen: Mohn, Milch, Zucker und Zitronenabrieb in einem Topf erhitzen und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschließend Eiweiß und optionalen Rum unterrühren.
- Streusel zubereiten: Alle Streuselzutaten (Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt) in eine Schüssel geben. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen schnell zu groben Streuseln verreiben. Im Kühlschrank beiseitestellen.
- Rührteig herstellen: Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unter den Teig rühren.
- Den Rührteig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
- Zuerst die abgekühlte Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Darauf die gekühlten Streusel großzügig verteilen.
- Auf mittlerer Schiene 40–45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen (in den Teig, nicht in die Mohnfüllung).
- Kuchen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen 10 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen.