Zutaten:

  • 500 g Möhren (fest, frisch, geschält)
  • 120 g Apfel (säuerlich, geschält und entkernt)
  • 60 ml Orangensaft (frisch gepresst)
  • 1 TL Orangenabrieb
  • 4 EL Olivenöl (extra nativ)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 – 2 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Ingwer (frisch gerieben)
  • 1/2 TL Salz (fein)
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 50 g Walnusskerne (grob gehackt)
  • 2 EL Frische Minze oder Petersilie (fein geschnitten)

Anleitung:

  1. Möhren und Äpfel vorbereiten: Möhren schälen und auf der groben Seite der Reibe raspeln. Den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls grob raspeln. Alles in die Salatschüssel geben.
  2. Walnüsse rösten (optional, aber empfohlen): Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3–5 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und beiseitestellen.
  3. Zitrusfrüchte vorbereiten: Die Orange gründlich waschen. Zuerst den Abrieb (Zeste) für das Dressing abnehmen, dann die Orange auspressen. Die Zitrone auspressen.
  4. Dressing anrühren: In einem separaten Gefäß Orangensaft, Orangenabrieb, Olivenöl, Zitronensaft, Honig/Sirup und den geriebenen Ingwer vermischen.
  5. Würzen und Abschmecken: Das Dressing kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Gut verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
  6. Salat anmachen: Das Dressing gleichmäßig über die Möhren-Apfel-Mischung geben. Alles gründlich vermengen, sodass jede Raspel bedeckt ist.
  7. Durchziehen lassen (Der Schlüssel zum Geschmack): Die Salatschüssel abdecken und den Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  8. Finish: Vor dem Servieren den Salat aus dem Kühlschrank nehmen. Gehackte Nüsse und frische Kräuter (Minze/Petersilie) untermischen. Falls nötig, nochmals mit einer Prise Salz oder etwas Zitronensaft nachwürzen.