Zutaten:

  • 500 g Frische Möhren (Bundmöhren oder Bio-Karotten)
  • 1 Kleine rote Zwiebel (oder Schalotte), sehr fein gewürfelt
  • 75 ml Frisch gepresster Orangensaft (von ca. 1 großen Orange)
  • 60 ml Mildes Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl, Rapsöl)
  • 1 EL Flüssiger Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Apfelessig
  • ½ TL Meersalz
  • ¼ TL Frischer schwarzer Pfeffer
  • Prise gemahlener Kreuzkümmel (optional)
  • 30 g Kürbiskerne oder gehackte Walnüsse (angeröstet)
  • 1 EL Frische Petersilie, fein gehackt

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Möhren: Möhren gründlich schälen, die Enden entfernen und anschließend mit der groben Seite einer Küchenreibe reiben. Ziel ist ein schöner Biss.
  2. Zwiebel vorbereiten: Die rote Zwiebel sehr fein würfeln. Wer es milder mag, kann die Zwiebelwürfel kurz wässern. Die Möhren und Zwiebeln in die große Salatschüssel geben.
  3. Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel den frisch gepressten Orangensaft, das Öl, Honig/Ahornsirup und den Apfelessig verquirlen.
  4. Würzen: Salz, Pfeffer und optional den Kreuzkümmel hinzufügen. Das Dressing kräftig schlagen (emulgieren), bis es leicht milchig aussieht und sich alle Zutaten gut verbunden haben.
  5. Mischen und Ruhen lassen: Das Dressing über die Möhren geben und alles gründlich vermischen. Den Möhrensalat abdecken und für mindestens 20 Minuten (besser 45 Minuten) im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen einziehen können.
  6. Anrichten: Kurz vor dem Servieren nochmals abschmecken (ggf. etwas Salz oder Pfeffer zugeben). Mit den gerösteten Kernen und der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort servieren.