Zutaten:
- 2 große Auberginen (ca. 1 kg)
- Salz zum Entwässern
- Olivenöl zum Braten (ca. 100 ml)
- 750g festkochende Kartoffeln
- Salz und Pfeffer nach Geschmack (Kartoffeln)
- Olivenöl (2 EL, Kartoffeln)
- 500g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 400g passierte Tomaten (1 Dose)
- 100ml trockener Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL Zimt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack (Hackfleischsoße)
- 2 EL Olivenöl (Hackfleischsoße)
- 75g Butter (ungesalzen)
- 75g Mehl (Type 405)
- 750ml Milch
- 1/4 TL Muskatnuss
- 2 Eier
- 100g geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer nach Geschmack (Béchamelsoße)
Anleitung:
- Auberginenscheiben salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen, um sie zu entwässern. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Kartoffelscheiben in Salzwasser blanchieren (ca. 5 Minuten), bis sie leicht weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
- Hackfleisch in Olivenöl anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie hinzufügen und mitbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Passierte Tomaten, Oregano, Zimt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist (ca. 30 Minuten).
- Butter in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben und anschwitzen (Mehlschwitze). Nach und nach die Milch unter Rühren einießen, bis eine glatte Soße entsteht. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und die verquirlten Eier und den Parmesan unterrühren.
- Auberginenscheiben in Olivenöl goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Eine Schicht Kartoffelscheiben, dann eine Schicht Auberginen, dann eine Schicht Hackfleischsoße. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit der Béchamelsoße abschließen.
- Die Moussaka im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 60-75 Minuten backen, bis die Béchamelsoße goldbraun ist.
- Vor dem Servieren ca. 15-20 Minuten ruhen lassen.