Zutaten:

  • 2 große Auberginen (ca. 800g), in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • Salz
  • Olivenöl (reichlich, zum Braten)
  • 500g Rinderhackfleisch
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 400g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
  • 100ml trockener Rotwein
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/4 TL gemahlener Piment
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
  • 75g Butter
  • 75g Mehl (Type 405)
  • 750ml Milch (3,5% Fett)
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 100g geriebener Parmesan oder Kefalotyri (griechischer Hartkäse)
  • 2 Eier (Größe M), leicht verquirlt

Anleitung:

  1. Auberginenscheiben salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Zimt, Piment, Salz und Pfeffer hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist (ca. 20-30 Minuten).
  3. Auberginenscheiben portionsweise in Olivenöl goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen (Mehlschwitze). Nach und nach Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte Soße entsteht. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und den geriebenen Käse unterrühren. Eier unterrühren (vorsichtig, damit sie nicht stocken).
  5. Eine Schicht Auberginenscheiben in die Auflaufform legen. Die Hälfte der Hackfleischsoße darauf verteilen. Eine weitere Schicht Auberginenscheiben darauf legen, dann die restliche Hackfleischsoße. Mit der restlichen Auberginen belegen.
  6. Die Béchamelsoße gleichmäßig über die Auberginen gießen.
  7. Die Moussaka im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 45-60 Minuten goldbraun backen, oder bis die Béchamelsoße fest ist und leicht gebräunt ist.
  8. Moussaka vor dem Servieren ca. 10-15 Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie garnieren.