Zutaten:

  • 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
  • 30 g Butter
  • 3 frische Eigelbe (Größe L)
  • 3 frische Eiweiße (Größe L)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
  • 40 g feiner Zucker
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Die Schokolade in gleichmäßige Stücke zerkleinern und zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Die Temperatur sollte ca. 40-45°C betragen. Darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt.
  2. Die Eigelbe nacheinander unter die leicht abgekühlte, aber noch flüssige Schokoladenmasse rühren, bis eine glänzende Emulsion entsteht.
  3. In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen, bis der Eischnee fest ist und glänzt.
  4. In einer weiteren Schüssel die Sahne steif schlagen, bis sie eine cremige, standfeste Konsistenz hat.
  5. Zuerst ein Drittel des Eischnees unter die Schokoladenmasse rühren, um sie zu lockern. Anschließend den restlichen Eischnee und die Sahne vorsichtig mit einem Silikon-Spatel unterheben, bis keine weißen Schlieren mehr sichtbar sind.
  6. Die Mousse in Servierschalen füllen und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, damit die Kakaobutter kristallisieren kann.