Zutaten:

  • 200 g Zartbitterschokolade (mind. 60 % Kakaoanteil)
  • 50 ml Vollmilch
  • 1 Prise Meersalz
  • 400 ml Schlagsahne (gut gekühlt)
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Die Schokolade fein hacken. Die Milch in einem Topf erhitzen (nicht kochen), vom Herd nehmen und die Schokolade sowie das Salz darin schmelzen, bis eine glatte Ganache entsteht. Auf ca. 42 °C abkühlen lassen.
  2. Die kalte Sahne in einem hohen Gefäß aufschlagen. Währenddessen Sahnesteif, Puderzucker und Vanilleextrakt einrieseln lassen. Nur bis zu weichen Spitzen (soft peaks) schlagen.
  3. Ein Drittel der Sahne zügig unter die handwarme Schokolade rühren. Den Rest der Sahne vorsichtig mit einem Silikon-Spatel in Achterbewegungen unterheben, um das Volumen zu erhalten.
  4. Die Mousse in Gläser füllen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.