Zutaten:

  • 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil), fein gehackt
  • 50 ml Schlagsahne (Zimmertemperatur)
  • 350 ml Schlagsahne (eiskalt)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Meersalz

Anleitung:

  1. Hacken Sie die Schokolade fein. Geben Sie die Schokolade zusammen mit den 50 ml Sahne in eine Schüssel über ein Wasserbad. Rühren Sie langsam, bis eine glänzende, homogene Masse entsteht. Vom Herd nehmen und auf ca. 35 °C abkühlen lassen.
  2. Schlagen Sie die restlichen 350 ml kalte Sahne in einer separaten Schüssel auf. Fügen Sie dabei den Vanillezucker und die Prise Salz hinzu. Schlagen Sie die Sahne nur so lange, bis sie steife Spitzen bildet.
  3. Geben Sie zwei Esslöffel der geschlagenen Sahne zur Schokoladenmasse und rühren Sie diese zügig unter. Heben Sie nun den Rest der Sahne mit einem Teigschaber in großen, achterförmigen Bewegungen vorsichtig unter, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.
  4. Füllen Sie die Mousse in Gläser und stellen Sie diese für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Kakaobutter fest werden kann und die Mousse ihre Standfestigkeit erhält.