Das Mühelose Dinkelbrot Rustikaler Laib ohne Kneten

Anleitung:

1. Alle trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Hefe) in der großen Schüssel locker vermischen. Das lauwarme Wasser hinzugeben und nur so lange verrühren, bis gerade eben kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig wird sehr nass und klebrig sein.
2. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem zimmerwarmen Ort für 12 bis 18 Stunden ruhen lassen (Langzeitfermentation). Der Teig sollte sich deutlich vergrößert haben und viele Blasen werfen.
3. Etwa 30 Minuten vor dem Ende der Gehzeit den Gusseisentopf inklusive Deckel in den kalten Ofen stellen. Den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf die Fläche stürzen (nicht kneten!). Den Teig vorsichtig zu einem lockeren Ball falten, indem die Ränder zur Mitte gezogen werden, um Spannung zu erzeugen.
5. Den geformten Teigball auf ein Stück Backpapier legen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
6. Den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Das Brot mitsamt dem Backpapier in den Topf heben. Den Deckel aufsetzen und das Brot für 30 Minuten bei 230°C mit Deckel backen.
7. Den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 210°C reduzieren. Das Brot weitere 15–25 Minuten backen, bis es tief goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
8. Das Brot sofort aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.