Zutaten:

  • 400 g Tagliatelle oder Fettuccine
  • 2 EL Olivenöl zum Braten
  • 400 g Lachsfilet (ohne Haut, entgrätet)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 200 ml Nudelkochwasser
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Stück Schalotte (klein, fein gewürfelt)
  • 1 Zehe Knoblauch (gepresst oder fein gehackt)
  • 50 ml Weißwein (trocken, alternativ 3 EL Zitronensaft)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kochsahne (alternativ Crème fraîche oder Schlagsahne 30%)
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 2-3 EL frischer Dill (fein gehackt)
  • 1 TL Zucker
  • Weißer Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung:

  1. Schalotte, Knoblauch und Dill fein hacken. Den Lachs in ca. 3-4 cm dicke Würfel schneiden und leicht salzen und pfeffern.
  2. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
  3. 200 ml des stärkehaltigen Nudelkochwassers abschöpfen und beiseite stellen. Nudeln abgießen und kurz zur Seite stellen.
  4. Das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachswürfel von allen Seiten kurz scharf anbraten (ca. 1-2 Minuten pro Seite). Der Lachs sollte außen goldbraun sein, aber innen noch leicht roh.
  5. Die Lachsstücke aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
  6. Die Hitze reduzieren. Schalotten und Knoblauch in der Pfanne kurz glasig dünsten (ca. 1 Minute).
  7. Mit dem Weißwein (oder Zitronensaft) ablöschen und den Bratensatz lösen. Kurz einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
  8. Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen. Zitronenabrieb und eine Prise Zucker einrühren. Die Sauce 3-5 Minuten reduzieren lassen, bis sie leicht eindickt.
  9. Das beiseite gestellte Nudelkochwasser löffelweise in die Sauce geben, um die Bindung zu verbessern und eine samtige Textur zu erzielen.
  10. Den beiseite gestellten Lachs vorsichtig zur Sauce geben. Entweder ganz lassen oder leicht zerflocken.
  11. Die abgegossenen Tagliatelle direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut vermischen und 1-2 Minuten weiterköcheln lassen, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen können.
  12. Den frischen Dill unterheben. Mit Salz, weißem Pfeffer und ggf. zusätzlichem Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren.