Zutaten:

  • 3 Stück Zucchini (mittelgroß, ca. 600 g)
  • 1 Stück Rote Paprika (ca. 150 g)
  • 80 g Getrocknete Tomaten (abgetropft, in Öl)
  • 40 g Pinienkerne
  • 1 TL Salz (zum Entwässern)
  • 1/2 Bund Frischer Basilikum (gehackt)
  • 80 ml Hochwertiges Olivenöl (Extra Virgin)
  • 4 EL Balsamico Bianco (heller Balsamico)
  • 1 TL Mittelscharfer Senf
  • 1 TL Agavendicksaft oder Honig (optional)
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gerieben oder gepresst)
  • 1 TL Frischer Oregano (oder getrocknet)
  • Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit dem Spiralschneider zu langen Nudeln (Zoodeln) verarbeiten.
  2. Die Zoodeln in ein Sieb geben, mit 1 TL Salz bestreuen und vorsichtig vermengen. Für 10 Minuten ruhen lassen, damit die Flüssigkeit austritt.
  3. Die Zoodeln nach 10 Minuten kurz abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend portionsweise auf ein sauberes Küchentuch legen und gründlich trocken tupfen. Dieser Schritt ist essentiell, um wässrigen Salat zu vermeiden.
  4. Paprika würfeln, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen.
  5. Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Senf, Balsamico Bianco, Knoblauch, Oregano, Agavendicksaft und Pfeffer verquirlen.
  6. Das Olivenöl langsam und unter ständigem Schlagen zur Essig-Mischung hinzufügen, bis ein leicht dickflüssiges, homogenes Dressing entsteht. Abschmecken.
  7. Die abgetrockneten Zoodeln, Paprika, getrockneten Tomaten und den gehackten Basilikum in die Salatschüssel geben.
  8. Das Dressing über die Zutaten gießen und vorsichtig, aber gründlich vermengen. Den Salat abdecken und für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank ziehen lassen.
  9. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Pinienkerne unterheben und garnieren.