Zutaten:

  • 4 mittelgroße Zucchini (ca. 800 g)
  • 1 EL Meersalz (zum Entwässern)
  • 80 ml Hochwertiges Olivenöl, extra vergine
  • 4 EL Pesto Genovese
  • 2 EL Frischer Zitronensaft
  • 1 EL Weißweinessig (oder Apfelessig)
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1/2 TL Dijon-Senf
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 250 g Cherrytomaten, halbiert
  • 150 g Feta-Käse, in kleine Würfel geschnitten oder zerbröselt
  • 100 g Schwarze oder grüne Oliven, entsteint und halbiert
  • 50 g Pinienkerne, leicht geröstet
  • 1/2 Bund Frische Basilikumblätter, grob gehackt

Anleitung:

  1. Zoodeln herstellen: Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit dem Spiralschneider in feine, spaghettiähnliche Nudeln drehen.
  2. Salzbehandlung: Die Zoodeln in ein großes Sieb geben, über eine Schüssel stellen und mit 1 EL Meersalz bestreuen. Gründlich vermengen.
  3. Ruhen lassen: Die Zoodeln 30 Minuten ruhen lassen. Das Salz zieht überschüssiges Wasser heraus.
  4. Abspülen und Trocknen: Die Zoodeln nach der Ruhezeit unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen. Anschließend mit Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Dieser Schritt ist essentiell!
  5. Dressing mischen: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Pesto, Zitronensaft, Essig, Knoblauch und Senf mit einem Schneebesen verquirlen, bis das Dressing leicht emulgiert ist.
  6. Würzen: Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es sollte würzig-intensiv schmecken.
  7. Kombinieren: Die trockenen Zoodeln, die halbierten Tomaten, Oliven und den Feta in eine große Schüssel geben.
  8. Anrichten: Das Dressing über die Zutaten gießen und alles vorsichtig vermengen. Nicht zu stark drücken, damit die Zoodeln ihre Form behalten.
  9. Garnieren und Servieren: Vor dem Servieren die gerösteten Pinienkerne und das frische Basilikum unterheben. Der Salat kann sofort serviert oder 15 Minuten im Kühlschrank ziehen gelassen werden.